洋菓子作りの基本はスポンジです。どびきりおいしいスポンジを焼き上げるポイントは、水あめ液を加えること。しっとりとした生地になります。

春にかけて旬を迎えるタイをあら炊きにしました。あらは脂が多いので、切り身の煮魚より濃く味付けると、おいしく仕上がります。

ご紹介したのはイタリア北部の海沿いの町、リボルノの郷土料理です。たっぷりの魚介と野菜にオリーブ、ケイパーで風味を添えるのがリボルノ風。

フランス料理ではおなじみのパテをパイ皮で包み、華やかな一皿にしました。牛肉にレバーやゼラチン質の多い牛スジを加えることで、味に深みが生まれます。

カラメルソースとヌックマムで魚を煮込んだベトナムの代表的な料理で、甘辛い味が食欲をそそります。ごはんとの相性もぴったり。